Cristian Santomauro, custode della tradizione gastronomica cilentana, ha ricevuto il prestigioso riconoscimento dei Tre Spicchi nella Guida Pizzerie d’Italia 2027 del Gambero Rosso, durante una cerimonia tenutasi il 26 ottobre al Convention Center La Nuvola di Roma. Questo traguardo arriva pochi mesi dopo l’installazione di un mulino a pietra presso la pizzeria L’Ammaccata, situata a Casal Velino, nel Cilento.
Santomauro, nato nel 1990, ha avviato un progetto innovativo che mira a unire la valorizzazione della tradizione culinaria locale con la creazione di una filiera di produzione autonoma. Dalla coltivazione del grano alla molitura, fino alla preparazione degli impasti, il suo lavoro si concentra su una delle espressioni più rappresentative della tradizione contadina cilentana: l’Ammaccata Cilentana PAT, preparata con ingredienti locali come il pomodoro quarantino, l’origano di montagna e il cacioricotta stagionato di capra cilentana.
L’obiettivo di Santomauro è quello di ridurre la distanza tra chi coltiva e chi cucina, producendo farine fresche e di qualità. Con l’installazione del nuovo mulino, è possibile macinare il grano al momento, adattando la farina alle esigenze degli impasti e alle variazioni stagionali. Santomauro coltiva varietà locali come Carosella, Saragolla, Risciola, Russulidda e Ianculidda, seguendo l’intero ciclo produttivo.
In merito al riconoscimento ricevuto, Santomauro ha dichiarato: “Questo riconoscimento dà valore a una tradizione come quella dell’Ammaccata, che racconta il rapporto profondo tra il Cilento e la sua agricoltura. Un modo di intendere il cibo che parte dalla terra e dal lavoro agricolo.”
Il progetto di Santomauro si basa su un modello di economia circolare, in cui ogni parte del grano è valorizzata. Il pane avanzato viene trasformato in pangrattato, polpette o pane biscottato, mentre la crusca è destinata all’alimentazione animale. La paglia è riutilizzata per la pacciamatura dell’orto, contribuendo alla sostenibilità ambientale.
La storia dell’Ammaccata è legata alla tradizione della panificazione settimanale, dove l’impasto veniva preparato con ingredienti semplici e cotto in forno a legna. Il termine ‘ammaccata’ deriva dal gesto di schiacciare la pasta con i polpastrelli, una lavorazione manuale che continua a caratterizzare la preparazione di questo piatto tradizionale, simbolo di un rito comunitario che unisce la comunità cilentana.
Articolo realizzato sulla base del comunicato stampa “Comunicato Stampa_L’Ammaccata in Cilento conquista i Tre Spicchi del Gambero Rosso” ricevuto tramite email da “Roberta Raja” in data 27/10/2026.
